みぞれ椀
作り方
1
大根は厚めに皮をむき、大根おろしにする。絞った汁をだしに使うため、さらしなどで包んで水分をきつく絞る。
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2
しぼり汁に昆布5gを加え、30分ほど置いておく。
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3
その間にホタテに薄く塩(分量外)をまぶし、油ひかずにフライパンで焼く。ホタテの断面に少し焼き色がついたら、少量の醤油(分量外)をたらし、香ばしさを出し、お椀に入れておく。
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4
30分後、【2】にかつおぶしを加え火にかける。数分煮たら、あくを取り、ざるで濾す。
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5
濾しただしを再度鍋に入れ火をつけ、塩、薄口醤油、酒を入れる。またあくがでるので丁寧にとる。
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6
【5】のあくをとったら、最初の水気を切った大根と三つ葉を加える。
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7
【3】のお椀に【6】を注ぎ、ゆず皮をトッピングすれば完成。
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材料2人分
-
- 大根
- 正味600g
-
- ホタテ
- 2個
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- 昆布
- 5g
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- かつお削り節
- 20g
-
- 塩
- 小さじ1/4
-
- 薄口醤油
- 小さじ2
-
- 酒
- 小さじ1
-
- 三つ葉
- 10g
-
- ゆず皮
- 適量