たらちり
作り方
1
しいたけには包丁で細かく切れ目を入れ、焼き豆腐は1口大に切る。たらのあらは臭みが強いので、塩を多めに10g程度ふりかけ30分置き、水分を出して洗い流しておく。白子は1口大に切ったら水をはったボールに入れて酒と塩(分量外)を少量かけ、30分置いておく。
2
沸騰したお湯に【1】の白子とあらを入れて霜降りをして氷水に落し、身を引き締める。
3
鍋に昆布をしき、その上にあら、しいたけ、焼き豆腐をのせ、かぶるくらいの水を入れたら火にかけ、あくを取り除きながら、30分ほど煮る。
4
煮えたら、春菊と霜降りした白子を入れて、完成。ポン酢でいただく。
材料2人分
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- たらのあら
- 250g
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- 塩 あらの下処理用
- 10g
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- 白子 ※詳しくは白子の下処理レシピもご参照ください。
- 150g
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- 昆布
- 5g
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- 焼き豆腐
- 1/2丁
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- しいたけ
- 3個
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- 春菊
- 1/2本
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- ポン酢
- 適量
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