白子の下処理

白子を水で優しく洗ったら、食べやすい大きさに切る。（1つ50ｇくらいがよい。）

ボールに水を入れ、水に対して3%の塩（この場合は15g。）を入れ、酒を大さじ2程度入れる。

白子を入れ、ぬめりを取るように優しく混ぜる。

そのまま白子を30分ほど漬けておく。（血筋などが取れ、軽く塩味も付きます。）

30分後、流水にかけ洗い流したら、たっぷりのお湯を沸かし、白子を入れ、さっとお湯に通したら取り出す。

すぐにたっぷりの氷水に入れて締め、水気をふきとれば下処理の完成。