カリフラワーと鶏チューリップのうま煮

野菜のおかず

カリフラワーと鶏チューリップのうま煮

鶏肉は手羽先やもも肉でもよいです。
カリフラワーは火が通りやすく柔らかいので、フライパンには最後の方に入れます。

調理時間:1時間

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材料3人分

  • 手羽元
    6本
  • サラダ油
    大さじ1
  • カリフラワー
    300g
  • [調味料]
    かつおだし
    2カップ
    砂糖
    大さじ2
    濃口醤油
    大さじ2
  • みりん 香り付け用
    大さじ1/2
  • 薄口醤油 香り付け用
    大さじ1
  • 黒こしょう 仕上げ用
    適量

作り方

  • 1

    カリフラワーは食べやすい大きさに裂く。
    手羽元はさっと15秒ほど湯に通し霜降りしたら水に入れて揉んでぬめりを取っておく。

  • 2

    霜降りした手羽元をフライパンに入れ火をつけ、サラダ油をまわしかけて軽く焦げ目がつくまで炒める。焦げ目がついたらかつおだし、砂糖、濃口醤油を入れ、アルミホイルで落し蓋をしてコトコト煮ていく。

  • 3

    5分ほど煮たら火からおろし、落し蓋をとって一旦冷ます。5分冷ましたらまた火をつけ2分ほど沸かしてまた冷ます。この工程をあと3回続ける。

  • 4

    4回目で火をつけたら、カリフラワー(生)を入れて4分ほど炒め煮する。

  • 5

    煮汁が少なくなったら香り付けのみりんと薄口醤油を入れ、水分を飛ばすように強火で軽く炒めたら皿に盛り、黒こしょうをふりかけて完成。

アレンジレシピ

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