かつおの薄造り 卵黄ソース仕立て
卵黄は溶かずにかつおの上にのせて、黄身を絡ませながら食べるのもOK。卵黄の濃厚な風味がかつおとよく合います。
作り方
1
鍋につけだれの材料を入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。ボウルに移し、冷めたら卵黄を入れ、30分〜1時間程度置いておく。
2
かつおは8mm程度の厚さに切り、皿に並べる。
3
つけだれに漬けておいた【1】の卵黄を別の器に取り出し、スプーンで溶いてたれ状にする。
4
かつおの切り身に【3】のたれをかけ、お好みでしその花、粉山椒をトッピングして完成。
材料2人分
-
- かつお 刺身用を使用
- 110g
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- 卵黄
- 2個
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[つけだれ]
- 白醤油
- 100cc
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- 日本酒
- 20cc
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- みりん
- 30cc
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- 山椒
- 適量
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- しその花 トッピング用
- 少々
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- 粉山椒 トッピング用
- 少々
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