竹の子の飛龍頭
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作り方
1
にんじんとしいたけは千切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらしておく。焼き豆腐は水気をきる。しその実は水で洗い、水気をきっておく。
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2
大和いもを摩り下ろす。(写真のように火にあぶって表面のひげを軽く落としておくと、皮をむく必要がない。)
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3
竹の子を摩り下ろす。
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4
水気をきった焼き豆腐をボールに入れて手で混ぜ、形がなくなったところに、摩り下ろした竹の子を加えて全体がまとまるくらいに混ぜる。
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5
【4】ににんじん、しいたけ、ごぼう、しその実、摩り下ろした大和いもを加え、さらによく混ぜる。
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6
たっぷりの油を熱したら【5】をゴルフボールくらいの大きさに手でちぎり、揚げていく。全体がこんがりしたらバッドに出す。
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7
揚げた飛龍頭を鍋に並べ、そこにだし汁の材料をすべて加えて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
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8
飛龍頭を器に入れ【7】のだし汁を注げば完成。
材料3人分
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- 竹の子 茹でたもの。※別レシピ「竹の子の下茹で」をご参照ください。
- 100g
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- にんじん
- 20g
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- しいたけ
- 20g
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- ごぼう
- 20g
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- 焼き豆腐
- 1丁
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- しその実
- 20g
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- 大和いも
- 50g
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[だし汁]
- かつおだし
- 2カップ
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- 砂糖
- 大さじ2
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- 薄口醤油
- 大さじ2
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- みりん
- 大さじ1
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- 酒
- 大さじ2