新玉ねぎと鰻のあんかけ

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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新玉ねぎは蒸し器から取り出してすぐに食べてもおいしいですが、1日ほど置くとさらに汁を吸い込みよりおいしくなります。その場合は鰻を蒸すのも食べる直前にするとよいでしょう。
調理時間:60分
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作り方
1

新玉ねぎは皮をむき、耐熱ボールに入れる。ここにだし汁の材料をすべて加える。

2

【1】のボールにぴっちりとアルミホイルで蓋をして、40分蒸し器に入れる。蒸しあがる15分前になったら鰻を蒸し器に入れて玉ねぎと一緒に蒸す。

3

蒸しあがったら、鰻の串を抜き、フライパンで油を引かずに鰻を焼く。香りが立ってきたら鰻のタレをかけて香ばしさを出す。

4

蒸した玉ねぎを1つずつ器に入れ、食べやすい大きさに切った【3】の鰻を添える。

5

鰻を焼いたフライパンに【2】で蒸しただし汁を入れ、(1人分で150ccくらい)煮立たせたら水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。

6

【5】のあんを【4】の器にかけて、おろししょうがをのせたら完成。

材料2人分
  • 新玉ねぎ
    2個
  • [だし汁]
    かつおだし
    1カップ
  • 大さじ2
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • みりん
    大さじ1
  • 1串
  • 鰻のタレ
    1袋
  • 水溶き片栗粉 1:1の比率
    大さじ1
  • おろししょうが 仕上げ用
    適量

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