鰯の柳川
作り方
1
手開きした鰯は尾を落として縦半分に切り、斜めに3等分する。ごぼうはささがきにして水にさらしておく。
2
だし、みりん、醤油をフライパンで合わせたら【1】の水気を切ったごぼうと鰯を入れて火にかける。
3
【2】が沸いたら灰汁を取り除く。
4
灰汁を取り除いたら、よく溶いた卵をフライパンに流しいれる。数十秒間アルミホイルで落し蓋をして半熟状態になったら器に移し、木の芽をトッピングして完成。
材料2人分
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- 鰯
- 2尾
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- ごぼう
- 30g
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- かつおだし
- 100cc
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- みりん
- 30cc
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- 濃口醤油
- 30cc
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- 卵
- 1個
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- 木の芽 仕上げ用
- 適量
