菊かぶら
作り方
1
かぶは皮を厚めに剥く。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00000642/000000006753.jpg)
2
包丁でかぶの1/3くらいまで、細かい格子状になるように縦と横を切っていく。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00000642/000000006755.jpg)
3
切りおわったら写真のように4等分にする。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00000642/000000006757.jpg)
4
塩分濃度3%の水(分量外)と昆布5gを入れたボールに切ったかぶを入れ、しんなりするまで漬けておく。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00000642/000000006759.jpg)
5
かぶがしんなりしたら取り出して塩水をぎゅっと絞り、よく混ぜ合わせた漬け汁に1晩漬け込んで完成。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00000642/000000006761.jpg)
6
盛り付けるときは、切った部分を広げるようにして器に乗せ、鷹の爪の輪切りを乗せる。菊の葉があれば添える。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00000642/000000006763.jpg)
材料
-
- かぶ
- 3個(中~大)
-
- 昆布
- 5g
-
[漬け汁]
- かつおだし
- 200cc
-
- 酢
- 100cc
-
- 砂糖
- 大さじ2
-
- 鷹の爪
- 1本
-
- 菊の葉 仕上げ用
- 適量