鰆のうにけんちん焼き
作り方
1
にんじん、しいたけは細切りにし、えのきは手で裂き、しめじは縦半分に切る。
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2
サワラ2切れに皮目から切り込みを入れて、観音開きにする。卵液の材料は全て合わせておく。
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3
フライパンにサラダ油を熱し、三つ葉以外の野菜を入れて炒める。軽く炒めたら、醤油・みりん(小さじ1ずつ)・三つ葉を加え、さっと炒める。
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4
フライパンの火を止め、合わせておいた卵液を一気に流し込み、かき混ぜる。半熟状態になったらボールに移し、すぐに氷水の上で混ぜ、炒り卵になるのを防ぐ。
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5
アルミホイルの上に観音開きにしたサワラを置いたら、みりん醤油を魚の表面にまんべんなく塗る。ここに【4】の卵を乗せ、魚で卵を囲むような状態にする。これをトースターで5分ほど焼く。
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6
5分後、一度取り出し、みりん醤油を再度表面に塗り、ウニをこんもりと盛る。これをトースターに入れ、1分焼く。焼き終えたら仕上げにみりん醤油を塗って器に盛り、ガリを添えたら完成。
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材料2人分
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- しいたけ
- 15g
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- にんじん
- 15g
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- えのき
- 15g
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- しめじ
- 15g
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- 三つ葉
- 10g
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- サラダ油
- 大さじ1/2
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- 醤油
- 小さじ1
-
- みりん
- 小さじ1
-
[卵液]
- 卵
- 1個
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- 濃口醤油
- 小さじ1/2
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- 砂糖
- 小さじ1/3
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- さわら
- 2切れ
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- みりん醤油 みりんと醤油を1:1で混ぜたもの
- 適量
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- 生うに
- 適量
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- 甘酢しょうが(ガリ)
- 適量