竹の子とかつおの煮付け

和食
魚介のおかず
田村隆さん
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かつおを熱湯にくぐらすことで、かつもの身が締まり、味が入りやすくなります。
「煮て冷ます」の工程を入れることで素材に味が染み込みます。大事な工程なので省かず作りましょう。
調理時間:35分
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作り方
1

かつおは食べやすい大きさに切り、熱湯に20秒ほどくぐらせ、霜降りをし、氷水に落として水気をふき取る。

2

竹の子は回し切りにする。

3

フライパンに【A】を入れて熱し、水気を取ったかつおと竹の子を加えて沸かす。沸いたらアクを取ってアルミホイルで落とし蓋をする。

4

5分ほど煮たら火から下ろし、アルミホイルを取って冷ます。5分冷ましたら再度落し蓋をして火にかける。この煮て冷ますの工程を後2回ほど繰り返す。

5

3回目、最後は落し蓋を取り、強火にかける。煮汁が減ってきたら小さじ1の濃口醤油で香り付けして完成。

材料
  • かつお
    1柵(200g程度)
  • 竹の子 水煮でも可
    150g
  • [A]
    かつおだし
    100cc
  • 100cc
  • 濃口醤油
    大さじ3/2
  • 砂糖
    大さじ1
  • 濃口醤油 香り付け用
    小さじ1

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