博多蒸し

和食
肉のおかず
田村隆さん
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博多帯に使われる、博多織という織り物のように、複数の食材を重ねて、蒸し上げることから、博多蒸しといわれています。
調理時間:40分
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作り方
1

キャベツはさっと茹でたらざるに上げ、まな板に広げて棒で叩く。

2

キャベツの表面に打ち粉をする。

3

打ち粉をしたキャベツに豚バラ3、4枚を乗せ、キャベツ→打ち粉→豚バラ→キャベツの順で重ね、ドーム状にする。

4

重ね終わったら、バットに移し、ラップをして蒸し器で30分ほど蒸す。

5

蒸している間にあんを作る。水溶き片栗粉以外の【A】をフライパンに入れ、火にかける。沸いたら火を止めて水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

6

蒸し終わったら食べやすい大きさに切り分け、【5】をかけて黒こしょうをトッピングしたら完成。

材料4人分
  • キャベツ
    1/2玉(中心に近い、柔らかい部分)
  • 薄力粉 打ち粉用
    適量
  • 豚バラ肉
    300g
  • [A]
    かつおだし
    1/2カップ
  • みりん
    大さじ1
  • 薄口醤油
    大さじ1
  • 砂糖
    大さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1
  • 黒こしょう 仕上げ用
    適量

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