はまぐりの酒蒸し椀

和食
汁物
田村隆さん
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上品な味わいのはまぐり椀。酒蒸しをあらかじめすることによって、身がふっくらと仕上がっています。はまぐりから出た出汁がとても美味しいです。
調理時間:15分
はまぐりの砂抜き時間を除く
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作り方
1

砂抜きしたはまぐり5個をバットに並べ、酒大さじ1をかけて、容器に蓋をせずに蒸し器で4分ほど蒸す。

2

はまぐりの口が開いたら殻から身を取り出す。(蒸し汁は使うので捨てないように。)大きければ食べやすく切る。

3

残った蒸し汁を漉しながら鍋に入れ、ここに蒸し汁の倍量のだし汁を注ぎ、温める。

4

器にはまぐりの身と適量のわかめ、うど、木の芽を添え、温めた【3】を注いで完成。

材料2人分
  • はまぐり 砂抜きしたもの
    5個
  • 大さじ1
  • かつおだし 水でも可
    適量
  • 塩蔵わかめ 仕上げ用・下処理済み
    少量
  • うど 仕上げ用・細切り
    少量
  • 木の芽 仕上げ用
    少量

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