鯛のうす造り
作り方
1
魚に皮が付いている場合は、包丁と手を使って皮を剥ぐ。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00000895/000000009670.jpg)
2
左手の指で身を押さえ、右手に包丁を持つ。根元から先に向かって包丁を引き、ごく薄く切る。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00000895/000000009672.jpg)
3
切った魚を、皿の上部(時計の針が12時の位置)に乗せる。左手の付け根を使い、皿を右に回し、常に12時のスペースに魚を敷いていく。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00000895/000000009674.jpg)
4
皿が魚で埋まったら、写真のように何枚か刺身を重ねる。下からくるくると集め、バラを作る。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00000895/000000009676.jpg)
5
作ったバラを、皿の中心に飾り、薬味(ネギやかんずりなど)を添えて完成。ポン酢でいただく。
![](http://xs535439.xsrv.jp/wp/wp-content/uploads/files/00000003/recipe-process/00000895/000000009678.jpg)
材料
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- 鯛 刺身用切り身
- 適量
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- ポン酢
- 適量
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- 薬味 ネギやかんずりなど
- 適量