うなぎのべっ甲豆腐
作り方
1
焼き豆腐の横の長さに揃えてうなぎを切る。
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2
【1】のうなぎをさらに縦に4等分にする。
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3
焼き豆腐は水平に包丁を入れて半分にしたらラップの上に並べ、その上に切ったうなぎの半量を乗せる。
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4
手前から奥に巻いていく。ぎゅっと手で形を揃える。
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5
タコ糸を使ってキャンディのように4箇所を縛る。
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6
もう1つも同じように縛っていく。
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7
包丁の先などで小さな穴を数箇所開ける。
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8
鍋に【7】と昆布を入れ、かつおだし、薄口醤油、濃口醤油、みりん、砂糖を加える。
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9
アルミホイルで落し蓋をして、コトコト煮る。途中煮て冷ますの工程を数回入れる。
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10
40分ほど煮たところで火を止め、粗熱を取る。
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11
粗熱の取れた豆腐のラップを取り、食べやすい大きさに切る。
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12
粗熱の取れた煮汁を一度漉し、もう一度火にかけ、温かくなったら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
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13
切った豆腐に茹でたほうれん草を添え、上から作ったあんをかける。お好みでからし(分量外)を添えて完成。
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材料4人分
-
- 焼き豆腐
- 2丁
-
- うなぎの蒲焼
- 1串
-
- 昆布
- 3g
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- かつおだし
- 4カップ
-
- 薄口醤油
- 大さじ2
-
- 濃口醤油
- 大さじ1/2
-
- みりん
- 大さじ2
-
- 砂糖
- 大さじ1
-
- 水溶き片栗粉
- 大さじ2~4
-
- ほうれん草 仕上げ用・茹でたもの
- 適量