茄子と卵と豆腐の炒め
作り方
1
ナスを半月切りにし、熱した油で素揚げにして取り出す。
2
葱油大さじ1を熱したフライパンで【薬味】を炒める。香りが立ったら、素揚げしたナスと【A】を加えて調味料を煮立てる。
3
ナスに味が染み込んだら、豆腐を手でつぶして加える。豆腐の水分を飛ばすように炒め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4
最後に溶いた卵を回し入れ、優しく混ぜて皿に移す。手でちぎった大葉を盛り付けたら完成。
材料1人分
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- なす
- 100g
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- 揚げ油
- 適量
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- 葱油 サラダ油でも可
- 大さじ1
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[薬味]
- 生姜 粗みじん切り
- 15g
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- 白ネギ 粗みじん切り
- 15g
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[A]
- 酒
- 大さじ1
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- 中華スープ
- 180cc
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- 砂糖
- 小さじ1
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- 塩
- 少量
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- こしょう
- 少量
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- 豆腐
- 100g
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- 水溶き片栗粉
- 大さじ1
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- 卵
- 1個
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- 大葉 仕上げ用
- 適量
