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サンマのコンフィ

中華

シェフが教える基本の「き」

「コンフィ」は焼くのではなく、オイルで煮るフランスの調理法。山椒とオレンジの皮を入れることで、中華の風味を引き立てます。冷蔵庫で1週間ほど持ちます。

調理時間：30分

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作り方

水洗いしたサンマに大さじ1の塩をすり込ませて臭みを取り除く。

サンマから水分が出てきたら、ペーパーなどでよく拭き取り、3等分くらいにぶつ切りにする。

鍋に〈A〉の調味料を混ぜ合わせ、ぶつ切りにしたサンマを加える。

弱火で30ほどコトコト煮込んで、完成。色々な料理に活用できます。

材料2人分

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