プリプリ海老餃子

中華
前菜
脇屋友詞さん
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海老のプリプリした食感と、餃子の皮のもちもちとした食感がやみつきになる、中華の定番海老餃子です。
調理時間:20分
タネの寝かし時間を除く
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作り方
1

海老の殻を剥いて背綿を取り除き、包丁で細かく刻む。

2

ボールに【1】の海老と、千切りにした筍、ラードを加えてよく練りこむ。

3

粘りが出たら、塩、こしょう、砂糖、酒を加えて更に混ぜる。

4

ラップをして冷蔵庫で1時間寝かす。(海老にしっかりと味を付ける為)

5

餃子の皮の中心に【4】タネを乗せ、端からつまむように包み込む。

6

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、【5】を並べる。底に焼き目が付いたら、水50ccを流し込み、蓋をして3分~5分蒸し焼きにする。

7

餃子の皮が透き通ったら、蓋を外して水分を飛ばす。仕上げにごま油を回し入れて香りを付け、餃子の底に焼き目がついたら完成。

材料1人分
  • 海老(下処理をしたもの)
    6尾
  • 10g
  • ラード
    5g
  • 少量
  • こしょう
    少量
  • 砂糖
    少量
  • 大さじ1
  • 餃子の皮
    5枚
  • 50cc
  • ごま油
    小さじ1

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