ナスの春雨炒め

皮を剥いた水ナスと、千切りにしたピーマンを、180℃の揚げ油で油通ししておく。

フライパンに葱油大さじ1を熱し、細切りにした白ネギ、生姜を炒める。香りが立ったところに、細切りにした鶏むね肉、筍、しいたけ、【1】のピーマンを加えて炒める。

全体に葱油が馴染んだら〈A〉の調味料を加え、中火で熱しながら味を含ませる。ここに【1】の水ナスと、春雨を加える。

水分を飛ばすように炒める。仕上げに〈B〉を順に回し入れ、山椒を振って完成。