タラの西京焼き

中華
前菜
脇屋友詞さん
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練りみそは2~3回繰り返し利用できます。しっかりと水気を切り、ゴム手袋を付けて調理する事でみそを清潔に保つことができます。
調理時間:20分
銀鱈の漬け込み時間を除く
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作り方
1

銀鱈を丁度よい大きさにぶつ切りにする。

2

〈A〉を混ぜ合わせて練りみそを作り、ぶつ切りにした銀鱈とよく絡めてひと晩寝かせる。

3

味が染み込んだ【2】の銀鱈の余分なみそをふき取り、皮がパリッと少し焦げ目が付くまでこんがりとグリルで焼く。(みそが焦げやすいので注意してください。)

4

お好みで薄切りにしたオレンジなどの柑橘類を皿敷き、そこに【2】の銀鱈を盛り芽ネギを添えて完成。

材料2人分
  • 銀鱈 切り身
    180g
  • [A]
    白みそ
    80g
  • 25cc
  • 紹興酒
    大さじ1
  • グラニュー糖
    50g
  • 粉山椒
    小さじ1/2
  • ごま油
    小さじ1
  • オレンジ お好みで
    適量
  • 芽ネギ
    適量

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