夾子

仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ40gになるよう包丁で切り分ける。

切り口を上にし、麺棒で小判型にのばす。くっつくようであれば打ち粉をする。

刷毛を使って表面に薄くサラダ油を塗り、サラダ油を塗った面が内側になるように折りたたむ。

包丁の先を使い、折り曲げた生地の背の部分に2か所くぼみをつける。

中心をつまんで形をととのえ、クッキングシートを敷いたせいろの上に並べ、室温で二次発酵させる。
生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。6～8分ほど蒸す。