チーズまん

中華
点心・飲茶
脇屋友詞さん
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トマトソースは包みやすいように、片栗粉でしっかりとろみをつけておくのがポイントです。材料で使用するトマトピューレがゆるいようであれば、あらかじめ火にかけて水分をとばしておくといいでしょう。
調理時間:40分
生地の仕込み時間、発酵時間、中餡を寝かせる時間を除く
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作り方
1

熱したフライパンに油をなじませ、葱油とニンニクを入れ弱火で炒める。香りが出てきたらトマトピューレとケチャップを加え中火にかける。

2

炒めて水分がとんできたら、水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつける。

3

全体が固まってきたら火から下ろし、バットに出して粗熱をとる。粗熱がとれたら冷蔵庫へ入れ、1時間程度冷やす。

4

【3】をボウルに出し、ピザ用チーズを加えて混ぜる。

5

仕込んでおいた基本の中華まん生地を使用。生地を棒状にのばし、1つ30gになるよう包丁で切り分ける。

6

肉まんの要領で【4】の中餡を20gずつ包む。
つなぎ目を下にしてクッキングシートを敷いたせ
いろの上に並べ、室温で二次発酵させる。生地がひとまわり大きくなるくらいが発酵の目安だが、急ぎであればオーブンの発酵機能を使うか、40℃程度のお湯を張った鍋の上などに置いておくといい。
二次発酵後、蒸気の上がっている蒸し器にセットし、蓋をして中火で加熱する。8~10分ほど蒸す。

7

蒸しあがったら、分量外の油をしいたフライパンで表面に焼き目を付けて完成。

材料10個分
  • 基本の中華まん生地
    300g
  • [チーズまんの具]
    葱油
    大さじ1
  • にんにく みじん切りにしておく
    5g
  • ケチャップ
    80g
  • トマトピューレ
    80g
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1
  • ピザ用チーズ
    50g
  • 強力粉 打ち粉用
    適量

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