油揚げとぜんまいの炒め煮

炒め物

油揚げとぜんまいの炒め煮

このレシピで使用している塩豚は、作り置きしておけばいろんな料理に使うことができて便利でよ。塩豚の塩味の濃さに合わせて、調味料の量は味見をしながら調整してください。

調理時間:15分塩豚の仕込み時間、豆腐を凍らせる時間を除く

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材料1〜2人分

  • 塩豚
    50g
  • ぜんまい
    50g
  • 油揚げ
    20g
  • 豆腐
    100g
  • ほうれん草
    20g
  • 紹興酒
    大さじ1
  • 150cc
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • 中華スープ
    適量
  • 水溶き片栗粉
    大さじ1

作り方

  • 1

    豆腐はパッケージごと冷凍庫に入れて凍らせておく。使用する前に常温に出して解凍し、水気を絞り1㎝×3cm程度の大きさに切る。

  • 2

    ぜんまい、ほうれん草、油揚げ、塩豚は2~3cm程度の食べやすい大きさに切る。

  • 3

    フライパンを強火で熱し、分量外の油をしいておく。塩豚を炒め、紹興酒、水を加える。

  • 4

    豆腐、ぜんまい、油揚げを加えて全体をさっと混ぜ、味が染み込むようにオーブンペーパーでふんわりと落し蓋をし、弱火で5~6分程度煮る。

  • 5

    落し蓋を取り、味見をしながら塩、こしょうを加える。吸い物よりも少し濃いくらいの味が目安。

  • 6

    中華スープ適量を足しながらさらに炒め、スープが煮詰まってきたらほうれん草を加えてさっと炒める。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら火から下ろし、器に盛り付ける。

アレンジレシピ

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