わらびと寒天の棒棒鶏風

中華
前菜
脇屋友詞さん
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わらびはあくが強い食材なので下処理が重要。このレシピでは重曹を使ったあく抜き方法を紹介しています。
調理時間:20分
棒棒鶏のたれの仕込み時間を除く
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作り方
1

ボウルにわらびと重曹を入れ、浸るくらいの熱湯を注ぐ。そのまま放置し、常温までお湯の温度が下がったら、流水にさらして洗い流す。

2

わらびは水気を切って3~4㎝程度の長さに切る。

3

ボウルにわらび、糸寒天を入れ、塩とごま油を加えて和える。

4

棒棒鶏のたれを器にしき、その上に【3】を盛り付ける。

材料3人分
  • わらび
    80g
  • 重曹
    小さじ1
  • 糸寒天 水で戻しておく
    30g
  • 少々
  • ごま油
    少々
  • 棒棒鶏のたれ
    適量

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