狩留家茄子の中華風ピカタ

【A】の材料をボウルに入れ、ホイッパーを使ってよく混ぜる。

狩留家茄子は厚さ5ｍｍ、縦4cm、横3cm程度の大きさの短冊切りにする。とろけるチーズは茄子の大きさに合わせて切っておく。

茄子に薄く小麦粉を振り、とろけるチーズを挟み、豚バラ肉で巻く。豚バラ肉は1個に対して15g程度が目安。

塩、こしょうを振り、片栗粉を薄くまぶしてから【A】のピカタ液をかける。

サラダ油をしいたフライパンを強火にかけ、【4】を焼く。途中で紹興酒を回し入れ、両面をこんがり焼く。

チリソースをしいた器に盛りつけ、お好みでシブレットをトッピングして完成。