きゅうりとヤリイカの甜醤油ソース和え

ヤリイカの胴の部分は、内側が上になるように切り開き、斜め45度の角度で等間隔の切れ目を入れる。

【1】で入れた切れ目と直角になるように薄くそぎ切りにする。そぎ切りにする際、間にさらに1本切れ目を入れるようにして切るとより華やかな仕上がりに。

ヤリイカをボウルに入れ、沸騰させたお湯を入れたら5〜6秒程度ですぐにザルにあげ、氷水で冷やす。こうすることによって半生の状態に仕上がる。

水気を切ったヤリイカに塩少々をなじませ、ごま油を加えて和える。

ピーラーで薄切りにし、水にさらしたきゅうりを皿に盛る。

きゅうりの上に【4】のヤリイカをのせる。甜醤油ソース（別レシピ参照）に刻んだ白ネギを入れたソースをかけて完成。