きゅうりとヤリイカの甜醤油ソース和え

前菜

きゅうりとヤリイカの甜醤油ソース和え

イカは切れ込みを入れることによって、見た目を華やかに、また味のまとわりをよくすることができます。柔らかい食感になるよう、あまり火を入れないのがポイント。

調理時間:15分甜醤油ソースの仕込み時間を除く

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材料2人分

作り方

  • 1

    ヤリイカの胴の部分は、内側が上になるように切り開き、斜め45度の角度で等間隔の切れ目を入れる。

  • 2

    【1】で入れた切れ目と直角になるように薄くそぎ切りにする。そぎ切りにする際、間にさらに1本切れ目を入れるようにして切るとより華やかな仕上がりに。

  • 3

    ヤリイカをボウルに入れ、沸騰させたお湯を入れたら5〜6秒程度ですぐにザルにあげ、氷水で冷やす。こうすることによって半生の状態に仕上がる。

  • 4

    水気を切ったヤリイカに塩少々をなじませ、ごま油を加えて和える。

  • 5

    ピーラーで薄切りにし、水にさらしたきゅうりを皿に盛る。

  • 6

    きゅうりの上に【4】のヤリイカをのせる。甜醤油ソース(別レシピ参照)に刻んだ白ネギを入れたソースをかけて完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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