辣油(ラー油)

シェフが教える基本の「き」

辣油(ラー油)

約1ヶ月間保存が可能な調味料なので、多めに作って中華だけではなく様々な料理に使いましょう。結構辛味がありますので、料理のアクセントに使用するとよいでしょう。
油を注ぐとき、勢い良く入れてしまうと飛び散ってしまう上に、刺激が強いので、ゆっくりと注ぎましょう。

調理時間:10分漬け込み時間を除く

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材料作りやすい量

  • 一味唐辛子
    50g
  • 長ねぎ 青い部分
    10g
  • 生姜
    10g
  • サラダ油
    200cc

作り方

  • 1

    耐熱容器に一味唐辛子を加え、水の入った霧吹きで軽く湿らせる。

  • 2

    手袋をしてよく揉む。

  • 3

    ぶつ切りにした長ネギと薄切りにした生姜を【2】に加える。サラダ油をフライパンに入れて高温に熱し190℃~200℃を目安に、少しずつ【2】に混ぜながら加える。

  • 4

    混ぜ終わったらそのまま1晩おき、ペーパータオルなどでゆっくり濾したら完成。

アレンジレシピ

プロのレシピを自分流にアレンジして、
みんなに披露しよう!

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