ゆで豚の四川風ピリ辛ソース

中華
前菜
脇屋友詞さん
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豚肉は多めに茹でといておけば色んな料理に代用可能。
調理時間:10分
豚肉の調理時間を除く。
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作り方
1

豚バラ肉はつぶした生姜、ネギの青い部分を入れたお湯で1時間茹でて、冷蔵庫で完全に冷ます。
【タレ】の材料を合わせておく。

2

冷めた肉を食べる分だけ、薄く切り、熱湯にさっと潜らせて温めて、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。残った分はラップにくるんで冷蔵庫で保管する。

3

きゅうりは包丁の腹で叩いて4等分に切り、氷水にさらしてシャキッとさせる。

4

きゅうりの水気を拭き取ったのち、塩、こしょう、ごま油を絡ませる。

5

【4】のきゅうりを切った豚肉で巻き、皿に並べ、【1】で合わせておいたタレをかけて完成。

材料
  • 豚バラ肉(かたまり)
    500g
  • 生姜
    適量
  • 長ねぎ 青い部分
    適量
  • [タレ]
    白ネギ みじん切り
    大さじ1
  • にんにく みじん切り
    小さじ2
  • 生姜 みじん切り
    小さじ2
  • 醤油
    大さじ1
  • 小さじ1
  • 豆板醤
    大さじ1
  • 大さじ1
  • 砂糖
    小さじ1/3
  • こしょう
    少量
  • ごま油
    大さじ1
  • 辣油(ラー油)
    大さじ1
  • きゅうり
    2本
  • [A]
    少量
  • こしょう
    少量
  • ごま油
    大さじ1/2

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