簡単スープ

中華
シェフが教える基本の「き」
脇屋友詞さん
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基本の中華スープです。このスープは中華料理をつくるのにベースとなる重要な調味料で、コクや旨みを凝縮させて料理に深みをだす役割をします。沢山作って、余った分は冷凍保存しましょう。
残ったひき肉は勿体無いので別の料理に活用します。
調理時間:50分
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作り方
1

すべての材料を鍋の中に入れてよく混ぜ合わせる。

2

火にかけて静かに混ぜながら煮る。


3

沸騰したら火を弱め、丁寧にアクを取る。アクを取ったらかき混ぜないで30~40分弱火にかける。

4

ひき肉が固まってスープと分離し、写真のように肉がすべて浮き、スープが澄んできたら火を止める。

5

【4】を漉したら完成。(量が多いので、少量ずつ漉しましょう。)

6

※残ったひき肉は捨てると勿体無いので炒め物に使用しましょう。(別レシピ:ひき肉と高菜の香り炒めをご参照下さい)

材料
  • 鶏ももひき肉
    500g
  • 豚ひき肉
    500g
  • 白ネギ 青い部分
    10cm程度
  • 生姜
    1/2個
  • 2000cc

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