棒棒鶏(蒸し鶏)

中華
前菜
脇屋友詞さん
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ピリ辛で、コクのあるごまソースがポイント。前菜なのに、ご飯が進みます。
調理時間:15分
冷却時間を除く
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作り方
1

【蒸し鶏の作り方】
鶏肉は皮を下に置き、厚みがある部分は包丁を削ぐように入れて均一の厚さに開き、塩小さじ1/2を振っておく。

2

【1】をジッパー付きの袋に入れ、【A】を入れてよく揉んで馴染ませる。空気を抜いて袋を閉じる。

3

肉が被るくらいの水が入った鍋に【2】を入れ、中火にかけ、蓋をする。沸騰したら火を止め、蓋をしたまま10分おく。

4

10分後、袋ごと氷水に浸けて急冷する。粗熱がとれたら取り出す。

5

冷めた鶏肉を約5mm幅の細切りにする。

6

きゅうりはまばらに皮をむいて麺棒や包丁などで叩き、長さを三等分に切る。【B】を加えて和える。

7

【C】を全て混ぜ合わせて砂糖が溶けるまでよく混ぜ、ソースを作る。

8

皿に鶏肉ときゅうりを盛り、【7】のソースをかけて完成。

材料
  • 鶏もも肉
    1枚(250g程度)
  • きゅうり
    1/2~1本
  • 小さじ1/2
  • [A]
    長ねぎ ぶつ切り
    30g
  • 生姜 薄切り
    1片
  • [B]
    少量
  • ごま油
    少量
  • [C]
    小さじ1
  • 砂糖
    小さじ1
  • ごまペースト
    大さじ1
  • ラー油
    大さじ1
  • 白ネギ みじん切り
    大さじ1
  • 生姜 みじん切り
    小さじ1/2
  • にんにく みじん切り
    小さじ1/2
  • 豆板醤
    小さじ1
  • ごま油
    大さじ1
  • 醤油
    大さじ1

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