はちみつチャーシュー
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作り方
1
豚肉に塩、粗びき黒こしょうをすり込む。
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2
豚肉の全体にまんべんなくフォークで穴を開けたら、バットにのせて冷蔵庫で1時間休ませる。
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3
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を脂身を下にして入れ中火で焼く。転がしながら全面に焼き色をつける。
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4
鍋に水2リットルと【3】で焼いた肉を入れて火にかける。沸いたらアクを取り除き、弱火にし、1時間~1時間20分茹でる。
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5
フライパンに【つけ汁】の材料を全て入れ、ひと煮立ちさせる。
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6
ジッパー付きの袋に【4】の豚肉を入れ、【5】を熱いうちに注ぐ。空気を抜いて袋を閉じ、そのまま1時間半おく。
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7
ペーパータオルで余分な水気を吸い取ったら、合わせておいた【A】を肉の表面にハケでまんべんなく塗る。
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8
180℃で余熱した、オーブンで約5分、表面を軽く焼いて完成。食べやすい大きさに切っていただく。
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材料
-
- 豚肩ロース肉 かたまり肉
- 600g
-
- 塩
- 小さじ2
-
- 粗びき黒こしょう
- 適量
-
- サラダ油
- 大さじ1
-
[つけ汁]
- 醤油
- 500cc
-
- 酒
- 30cc
-
- 紹興酒
- 30cc
-
- 長ねぎ ぶつ切り
- 50g
-
- 生姜 ぶつ切り
- 30g
-
- にんにく 包丁の腹でつぶしたもの
- 10g
-
- 八角
- 2個
-
- 桂皮(シナモン)
- 少量
-
- 花椒
- 少量
-
- 赤唐辛子
- 2本
-
[A]
- はちみつ
- 大さじ2
-
- 粗びき黒こしょう
- 適量