ミートソース

人参、玉ねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくがキツネ色になったら1と塩を加えて弱火で1時間程度じっくり炒める。

濃い茶色（ここがポイント）になるまで炒めたら、合びき肉とＡを加えてさらに炒める。

肉の色が変わったら赤ワインとナツメグを加え、アルコール分がとんだらつぶしたホールトマトとブロード（または水とブイヨンキューブ）を加えて約3時間煮込む。