なすの両端を少し切り落とし、箸を端から貫通させて穴を開ける。
熱した油で数分揚げる。刺した穴から湯気が出てくるようになったら、氷水に落とし、皮を剥く。
まな板に取り出し、皿などの重しを乗せて、穴に入り込んだ水分を出す。
ボールに【A】を合わせ、ここに水分を出したなすを漬けて味を染みこませる。少し置いたら皿に移し、糸かつおをトッピングして完成。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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