松茸の茶碗蒸し

ボールに卵、ブイヨンスープ、塩を合わせ、よく混ぜて漉す。

松茸は塗れたふきんで汚れを優しく落とし、食べやすい大きさに切る。あん用の松茸をひとつかみ残し、器3つに等分に入れる。

漉した卵液を器に優しく注ぎ、約12分蒸す。

蒸している間にあんを作る。
残しておいた松茸を千切りにする。【A】を鍋で温め、沸騰したら千切り松茸と水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

蒸しあがった茶碗蒸しにあんをかけ、あさつきとゆず皮をトッピングして完成。