ミートソース・レガレアーリ風ナスリコッタ
片岡レシピの真骨頂。定番ミートソースを使った一品。さっと揚げたナスの旨みが、驚くほどソースに馴染む、イタリアンらしい一品。ミートソースに加える茹で汁の量は、ソースの煮詰まり具合を見ながら調節してください。仕上げにチーズとパセリをたっぷり振りかけると止まらない美味しさに。
本レシピでご紹介している材料について、こちらのページもご参考にしてみてください。
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作り方
1
ナスは１～２cmの輪切りにし、両面に塩をふってしばらくおく。水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取り、180度の油でキツネ色に揚げる。
2
鍋にお湯を沸かして塩を加え、スパゲッティを少し固めのアルデンテ（芯が中心に少し残る状態）になるまでゆでる。（目安：表示時間の1分前くらい。ここでは4分）
3
ミートソースを火にかけ、１と茹で汁、パセリを加えてひと煮立ちさせる。
4
スパゲッティ、パルメザンチーズを入れてひと混ぜし、リコッタチーズを加えて全体を絡め合わせる。
5
皿に盛り、仕上げにパセリ、パルメザンチーズをふって、リコッタチーズをのせる。
材料1人
-
[スパゲティをゆでる]
- スパゲティ ディ・チェコ No.10フェデリーニ
- 80g
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- 熱湯
- 3000ml
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- 塩 熱湯の1％の塩分
- 30g
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- 基本のミートソース
- 130g
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- なす
- 1本
-
- 塩
- 少々ナスのあく抜き用
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- 揚げ油
- 適量
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- ゆで汁
- 30～50ml
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- パセリ みじん切り
- ひとつまみ
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- パルメザンチーズ
- ひとつまみ
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- リコッタチーズ
- 小さじ1
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- パセリ みじん切り・仕上げ用
- 適量
-
- パルメザンチーズ 仕上げ用
- 適量
-
- リコッタチーズ 仕上げ用
- 適量
