タラのクリーム煮
フュメ・ド・ポワソンは市販のもので代用できますが、用意が無ければ加えなくても大丈夫です。
作り方
1
タラの切り身に全体に塩・白こしょうをして薄力粉をまぶす。エリンギは縦に薄く切る。
2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、タラの皮目を下にして焼いていく。
3
皮目がこんがりとしたら裏返し、余分な油を拭き取る。火を弱め、【A】を加えてアルコール分を飛ばし、蓋をして2分半ほど蒸し焼きにする。
4
蒸し焼きにしたら蓋を取り、生クリームを加えて軽く煮込んだらタラを皿に取り出す。
5
別のフライパンに【B】を熱し、ニンニクの香りが立ったら薄切りにしたエリンギを加えて炒める。エリンギに焼き色が付いたら【C】を加えて全体を馴染ませる。
6
炒めたエリンギを【4】のフライパンに投入し、ソース状に仕上げる。レモン汁を香り付けに加えたら、皿のタラにかけ、イタリアンパセリをトッピングして完成。
材料2皿分
-
- たら
- 2切れ
-
- 塩
- 少量
-
- 白こしょう
- 少量
-
- 薄力粉
- 適量
-
- エリンギ
- 1本
-
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 大さじ1
-
オリーブオイル
-
[A]
- 白ワイン
- 30cc
-
- フュメ・ド・ポワソン 市販のもので可
- 20cc
-
- あさつき 小口切り
- 小さじ1
-
- イタリアンパセリ みじん切り
- 小さじ1
-
[B]
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン
- 大さじ1
-
オリーブオイル
-
- にんにく みじん切り
- 小さじ1/2
-
- 生クリーム
- 50cc
-
[C]
- 塩
- 少量
-
- こしょう
- 少量
-
- バター
- 10g
-
- イタリアンパセリ みじん切り
- 小さじ1
-
- フルーツトマト 2㎜の角切り
- 大さじ1
-
- レモン汁
- 小さじ1/2
-
- イタリアンパセリ 仕上げ用・みじん切り
- 少量
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