タラのレタス包み

銀鱈の皮を引いて細かく刻む。これに塩、こしょう、卵白、片栗粉を揉み込む。

フライパンに100ccの揚げ油を熱し、【1】の鱈、さいの目切りにした筍、しいたけ、アスパラガスを油通しする。表面に火が入ったら、油を切っておく。

再び、フライパンに葱油を熱し、〈A〉を加えてスプーンで乳化させるように混ぜ合わせる。ここに、先ほど油通しした具材を加えてよく絡めて炒める。

水分が飛んだら、薄切りにしたレモンを加えて酸味を立たせる。

仕上げに水切りにしたレタスに盛り付けて完成。レタスと絡めてお召し上がりください。