ふきを葉と茎で切り分ける。
まな板の上で塩をかけて、手の平でコロコロ、塩ずりする。
沸騰したお湯に芯の太いほうから入れて、2～3分ほど茹でる。
ふきが透き通った色になったら、氷水に落とす。よく冷やしたら皮を剥く。
葉の部分を細かく刻んで、5分ほど茹でる。茹で終わったら、流水で冷やし水気を絞る。様々な料理にご活用ください。
プロのレシピを自分流にアレンジして、みんなに披露しよう！
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