辣油(ラー油）
約1ヶ月間保存が可能な調味料なので、多めに作って中華だけではなく様々な料理に使いましょう。結構辛味がありますので、料理のアクセントに使用するとよいでしょう。
油を注ぐとき、勢い良く入れてしまうと飛び散ってしまう上に、刺激が強いので、ゆっくりと注ぎましょう。
油を注ぐとき、勢い良く入れてしまうと飛び散ってしまう上に、刺激が強いので、ゆっくりと注ぎましょう。
作り方
1
耐熱容器に一味唐辛子を加え、水の入った霧吹きで軽く湿らせる。
2
手袋をしてよく揉む。
3
ぶつ切りにした長ネギと薄切りにした生姜を【2】に加える。サラダ油をフライパンに入れて高温に熱し190℃～200℃を目安に、少しずつ【2】に混ぜながら加える。
4
混ぜ終わったらそのまま1晩おき、ペーパータオルなどでゆっくり濾したら完成。
材料
-
- 一味唐辛子
- 50g
-
- 長ねぎ 青い部分
- 10g
-
- 生姜
- 10g
-
- サラダ油
- 200cc
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