パイナップルのシャーベット

パイナップルはビニール袋に入れ、ガラス瓶などで叩いて細かく潰しておく。ボウルにパイナップル、メレンゲ状にした卵白、炭酸水を加えて撹拌させる。

上白糖を加えてさっくり混ぜ、冷凍庫に入れる。

10分ほど経ったら一度取り出し、泡だて器を使ってボウルのヘリをこそげ落とすようにして混ぜる。全体が混ざったら再度冷凍庫に入れる。

10分間隔で、凍らせては取り出して混ぜるという作業を2～3回ほど繰り返す。完全にシャーベット状になったらスプーンで器に盛り付ける。