パイナップルのシャーベット

スイーツ
デザート・ドリンク
田村隆さん
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シャーベットを作る際は、熱伝導のいいステンレス製のボウルを使うのがおすすめです。何度も冷凍庫に入れたり混ぜたりといった作業は面倒ですが、こうすることによってふんわりとした食感のシャーベットに仕上がりますよ。
調理時間:15分
固める時間を除く
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作り方
1

パイナップルはビニール袋に入れ、ガラス瓶などで叩いて細かく潰しておく。ボウルにパイナップル、メレンゲ状にした卵白、炭酸水を加えて撹拌させる。

2

上白糖を加えてさっくり混ぜ、冷凍庫に入れる。

3

10分ほど経ったら一度取り出し、泡だて器を使ってボウルのヘリをこそげ落とすようにして混ぜる。全体が混ざったら再度冷凍庫に入れる。

4

10分間隔で、凍らせては取り出して混ぜるという作業を2~3回ほど繰り返す。完全にシャーベット状になったらスプーンで器に盛り付ける。

材料4人分
  • パイナップル
    200g
  • 卵白 泡立ててメレンゲ状にしておく
    20g
  • 炭酸水 無糖タイプのもの
    60cc
  • 上白糖
    70g

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