ローズ風味のパンナコッタ

板ゼラチンは分量外の氷水に浸け、10分ほど置いておく。オレンジ、レモンは表面の皮の部分を薄くむく。

鍋に【A】の材料をすべて入れ、1時間ほど常温で放置しておく。鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながら10分ほど煮る。

鍋を火から下ろし、水気を絞った板ゼラチンを鍋に入れて煮溶かす。粗熱がとれたらローズウォーターを加え、さっと混ぜる。

パンナコッタ液をストレーナーで漉し、ボウルに入れて氷水にあてて冷やす。10℃くらいまで温度が下がったら器に注ぎ、冷蔵庫に入れて1晩ほど固める。

バラジャムのソースを作る。ダマスクスローズのジャムを裏ごし、ローズウォーターを入れて香りをつける。レモン汁を加えて混ぜ、ゆるいソース状にする。

器からパンナコッタを出す場合は、ぬるま湯に器をさっとつけてから外すといい。

パンナコッタの上にバラジャムのソース、ミントの葉、食用ミニバラの花びらをトッピングして完成。