さんまの棒寿司

サンマは3枚おろしにしたものを1枚使用。同量の塩と砂糖を表面に振って数分置く。

適量の酢、砂糖少々を入れた容器にサンマを入れ、酢をなじませる。

まきすの上に水気を絞ったさらし布巾をのせ、その上に酢でしめたサンマを皮目を下にして置く。

細かく刻んだ甘酢しょうがをサンマの上にのせ、その上に大葉を並べる。

サンマの長さに合わせて棒状にしておいた酢飯をのせ、四角くなるようにまきすで形を整える。

サンマの皮目をバーナーであぶり、ひと口大の大きさに切る。

器に盛りつけ、スライスしたすだちを添えて完成。