さんまの棒寿司
大葉と甘酢しょうがを使用してさっぱりと仕上げました。棒寿司を切り分ける際は、1回ごとに布巾で包丁についた油や水分を拭きとるようにすると、きれいに切ることができます。
作り方
1
サンマは3枚おろしにしたものを1枚使用。同量の塩と砂糖を表面に振って数分置く。
2
適量の酢、砂糖少々を入れた容器にサンマを入れ、酢をなじませる。
3
まきすの上に水気を絞ったさらし布巾をのせ、その上に酢でしめたサンマを皮目を下にして置く。
4
細かく刻んだ甘酢しょうがをサンマの上にのせ、その上に大葉を並べる。
5
サンマの長さに合わせて棒状にしておいた酢飯をのせ、四角くなるようにまきすで形を整える。
6
サンマの皮目をバーナーであぶり、ひと口大の大きさに切る。
7
器に盛りつけ、スライスしたすだちを添えて完成。
材料2人分
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- サンマ
- 1枚
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- 塩
- 少々
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- 砂糖
- 少々
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- 酢
- 少々
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- 酢飯
- 150ℊ
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- 大葉
- 3枚
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- 甘酢しょうが（ガリ）
- 10ℊ
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- すだち トッピング用
- 適量
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