揚げアジの菊花仕立て椀
作り方
1
アジの切り身は5〜6mm幅の切れ目を入れ、軽く塩を振る。上新粉をまぶし、竹串を刺して形を整えてから揚げる。アジの揚げ時間は2〜3分が目安。
2
鍋に【A】を入れ、ゆがいて水気を絞った食用菊の花びらを加えて火にかける。沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
3
竹串を外したアジの身を器に入れ、【2】の汁を注ぐ。お好みで刻んだ長ねぎをトッピングして完成。
