キンキのカルパッチョ
キンキは身をあぶった後、熱いうちに氷水に浸けるのがポイントです。皮に鱗が残っているようであれば、このときに氷水の中で剥がすようにするといいですよ。
作り方
1
【A】の調味料をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜてソースを作る。
2
キンキの身の両面に塩を振り、竹串を刺す。氷水を用意しておく。
3
ガスコンロに網をのせて直火にかける。キンキを皮目から焼き、皮に焦げ目が付いたら、熱いまますぐに氷水に浸す。
4
粗熱がとれたら氷水から取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。皮目を下にして少し厚めのそぎ切りにする。
5
皿にキンキの切り身を並べ、身の表面に塩、こしょう、レモン汁をかける。
6
【B】の野菜類は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。【C】の調味料を加えて和える。
7
キンキの身の上に【6】のサラダをトッピングし、【1】のソースをかけて完成。
材料3人分
-
- キンキ 3枚おろしにしたもの
- 1枚
-
- 塩
- 少々
-
- こしょう
- 少々
-
- レモン汁
- 少々
-
[A]
- 粒マスタード
- 小さじ1
-
- 基本のフレンチドレッシング
- 100cc
-
- 練りがらし
- 少々
-
- 醤油
- 少々
-
[B]
- クレイジーピー
- 少々
-
- セルフィーユ
- 少々
-
- 紅芯大根
- 少々
-
- ラディッシュ
- 少々
-
- シブレット
- 少々
-
- チコリ
- 少々
-
- にんじん
- 少々
-
[C]
-
オリーブオイル
アルドイノ エキストラヴァージン - 少々
-
オリーブオイル
-
- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
-
- レモン汁
- 少々
-
- バルサミコ酢
- 少々
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