キンキのカルパッチョ
作り方
1
【A】の調味料をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜてソースを作る。
2
キンキの身の両面に塩を振り、竹串を刺す。氷水を用意しておく。
3
ガスコンロに網をのせて直火にかける。キンキを皮目から焼き、皮に焦げ目が付いたら、熱いまますぐに氷水に浸す。
4
粗熱がとれたら氷水から取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。皮目を下にして少し厚めのそぎ切りにする。
5
皿にキンキの切り身を並べ、身の表面に塩、こしょう、レモン汁をかける。
6
【B】の野菜類は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れる。【C】の調味料を加えて和える。
7
キンキの身の上に【6】のサラダをトッピングし、【1】のソースをかけて完成。
