キンキのトマトソースパスタ

キンキのあらは細かく刻む。骨の部分などはキッチンばさみを使用するといい。

フライパンにオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクのみじん切りを入れて強火にかける。香りが出てきたら鷹の爪を取り出し、刻んだキンキのあらを加えて炒める。

キンキに火が通ってきたら、あさり汁、白ワインを加えて蓋をし、蒸し焼きにする。

全体がなじんだら、ソフリット、トマトソース、パセリを加えてよく混ぜる。

フェデリーニは塩をたっぷり入れたお湯で4分20秒ゆでる。湯切りしたフェデリーニをフライパンに入れ、塩、こしょう、パセリを加えて味を整える。

パスタのゆで汁少量を入れ、ソースをパスタに絡めたら火から下ろす。器に盛りつけ、お好みで刻んだあさつき、フライドガーリックをトッピングして完成。