あんこうのリゾット

オリーブオイルをしいた鍋を火にかけ、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎを入れて炒める。火が通ってきたらイタリア米を加える。

ひと口大に切ったあんこう、ひらたけ、バターを入れ、さっと炒めたら、沸騰させておいたブイヨン200cc、あさり汁、白ワイン、塩、こしょうを加えてひと煮たちさせる。

火を中火にし、タイマーを18分にセットする。全体をよく混ぜながら煮込み、水分が減ってきたら残りのブイヨンを数回に分けて加える。ブイヨンが濃いようであれば、途中ブイヨンの代わりに水を加えて濃さを調整する。

タイマーをかけてから8分ほど経ったら、みじん切りにしたトマト、下処理（別レシピを参照）したあん肝、あんこうの皮を【3】に加える。

仕上げにパセリ、塩、こしょう、オリーブオイルを加えて味を調える。

器に盛りつけ、お好みでオリーブオイルをかける。仕上げにパセリをトッピングして完成。