みょうがのピクルス

ピクルス液の材料を鍋に入れ、強火にかけて沸騰させる。

きゅうりはヘタを落として3等分の長さに切り、半割にする。皮をむいた新しょうがは薄切りに、みょうがは半割にする。
軽く塩を振って塩ずりし、10分ほど置いたらキッチンペーパーなどで水分を拭き取る。

沸騰させたピクルス液に【2】を入れ、常温でそのまま置いておく。レモンの皮、レモン汁を加えると風味がよくなる。

2時間ほど置いて味が染み込んだら器に盛りつける。刻んだローリエ、粒こしょう、レモンの皮を添えて完成。